CHARCUTERIE

パテクルート世界選⼿権アジア⼤会の⼊賞者・川村明浩が、シャルキュトリの本場フランス研修で得た技術と経験を活かしながら丁寧に手作りします。

CHARCUTERIE
シャルキュトリ

Fait maison / 自家製

≪ Prix au gramme / 切り売り ≫

ハムやベーコン、サラミなどは注文を受けてからスライサーでカットするため、最高の状態でテイクアウトしていただけます。


~ HAM & BACON ~

自家製のものは全て発色剤は使用していません

<ジャンボンブラン> 100g ¥750
豚で取ったブイヨンで火入れをした豚もも肉のハム


<ベーコン> 100g ¥900
10日間かけてじっくりと熟成させるスパイスと燻製の香るベーコン


<プーレジョーヌのパテクルート> 100g ¥1600
フランス産の鶏肉をクルートと呼ばれる生地で包んで焼き上げた川村シェフのスペシャリテ



~ SAUSISSON ~

添加物の使用を極力避けた安心で安全なソーセージ

<トゥールーズソーセージ>1本¥700
肉汁たっぷり、粗挽きの豚肉のソーセージ、黒胡椒がアクセント


<モンベリアール>1本¥650
クミンと燻製の香りが特徴の豚肉のソーセージ


<メルゲーズ>1本¥550
北アフリカ・マグレブ地域が発祥のスパイシーソーセージ


Importation / 輸入商品


● PIERRE OTEIZA / ピエール・オテイザ ●

<フランス・バイヨンヌ産 生ハム> 50g ¥900
厳しい品質管理のもと、 大切に作られた フランス産の珍しい生ハム


<ソーシス セッシュ> 50g ¥1000
フランス ・ バスク産一か月熟成サラミ


<チョリソ アルデュード> 50g ¥900
7~8週間熟成させたチョリソ 香り高いアロマが別格です


TRAITEUR
お惣菜

シャルキュトリの他にフランスや地元・京都の食材を使ったお惣菜を販売しています。 リエットやレバームース等も小分けでご用意しておりますのでご家庭用にはもちろん、ちょっとした手土産にもおすすめです。


<セロリラブのラぺ> ¥500
特製のドレッシングでマリネした「根セロリ」の千切り


<鶏レバームース 燻製の香り> ¥600
鶏レバーに燻製の香りをつけて 独特の臭みを抑えたオリジナルの鶏レバーのムース


<鴨のパテクルート>¥600
MOFシェフのレシピをアレンジした小さなパテクルート


GROCERY
食品

シェフが厳選した日本国内でもまだまだ知られていないフランスの食料品など、ギフトにもおすすめの商品を販売しております。


● LE BEURRE BORDIER / ボルディエ ●

<有塩バター> ¥1850
ミルフィーユの断層になっているフランスの最高級バター。フランス産の海塩を使用。


<海藻入りバター> ¥2150
数種類の海藻を練り込んだバター。 魚介類との相性は抜群です。


<唐辛子入りバター> ¥2150
エスプレット産唐辛子がアクセントになった香りの 良いバター。グリルした牛ステーキとの相性が良い。



● OLIVES DE LUC /オリーヴ ドゥ リュック

<ミックス・オリーヴ・プロヴァンサル> ¥900
ハーブの香りがプロヴァンスの特徴的な味わいです


<ぶどうマスタード> ¥1100
ぶどう果汁が43%入ったほんのり甘くスパイシーなタイプのマスタード。


<ルイユセトワーズ> ¥850
南仏ではスープやブイヤベースに欠かせない唐辛子とにんにく風味のソース。



● FROMAGE DE MYTHESE / フロマージュ ドゥ ミテス

<ブリー・ド・モー> ¥1200
「チーズの王様」 と言われる白カビの代表格。


<エポワス> 1個¥4000
牛乳。ウォッシュタイプの濃厚なコクのあるチーズ。


<コンテ 18ヶ月> ¥1200
牛乳製の歴史あるチーズ。 濃厚なミルクの香りが特徴。


Chef profil
シェフ

AKIHIRO KAWAMURA / 川村明浩

1982年 東京⽣まれ 都内の料理学校を卒業後ルヴェソンヴェール東京に ⼊社。2010年にルヴェソンヴェール本郷店シェフに 就任。その後、社内に供給するシャルキュトリを作 りながら講習会、研修などで研鑽を積む。2021年に は、パリのメゾンヴェロで研修。

2019年、2020年、2022年の3度パテ・クルートコン クールアジア⼤会で決勝進出。