charcuterie

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Jambonneau

Jambonneau　ジャンボノー

ジャンボノー(豚のスネ肉)をトーションで包んだものです。ブイヨンで茹でたスネ肉を皮と肉に分けて、ハーブのファルスを挟み込んで巻きながらもう一度小さなスネの形(円錐形)に整えてトーション(布)で包んだもの。豚肉の旨みがしっかり凝集されていて程よい塩味。ワインの味わいを引き立ててくれる最高のおつまみです。